世人常道江南清浅，要我说，淮扬菜的底色是浓油赤酱的。哪怕是一条鱼，清波里也要濯出红亮亮的咸甜酱汁来。 每到过年的时候，江南一带的人家总有一道冷盘：熏鱼。 说是冷的，其实嘛最好还是热的。炸过两轮的鱼肉外酥里嫩，加上各家调配的酱汁抡炒几下。炸到微微有金光的鱼皮敷上一层琥珀光泽，正应和了红火暄腾。 今天的这道菜来自淮扬府·「游园京梦」总厨刘扬老师。用鲈鱼做出来的老上海熏鱼非常酥脆香甜，是一道很能上得了桌面的大菜了。

By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼一条 650g
• 五香粉 3g
• 盐 1g
• 番茄沙司 30-40g
• 白砂糖 25g
• 葱 两小段
• 姜 两片
• 香醋 几滴
• 花雕酒 少许
• 色拉油 少许
• 老抽 少许

做法步骤

1、处理鲈鱼：洗净鲈鱼后，去骨取肉，切成两指宽的条。

2、处理鲈鱼：加入葱姜、老抽、花雕酒抓匀后，腌制十分钟。