不过去吃腌汤的时候，请一定要穿快洗的脏衣服，不要洗头，吃完散味可是要散很久呐。

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虾酸

虾酸是贵州独山县的特产，和盐酸菜、臭酸并称为独山三酸。和臭豆腐、酸笋一样，有虾酸存在的食物，都是闻起来臭但吃起来香的。

图片@西南

在凯里，常见的搭配是虾酸牛肉肥肠火锅，虽说是火锅，但更偏干拌，吃起来又酸又辣又臭，川渝人士应该会很容易爱上这道菜，一锅能下好几碗饭。

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牛瘪汤

最地道的牛瘪汤其实在贵州榕江县，不过在凯里也可以吃到。牛瘪汤是凯里最“黑暗”的火锅，乍一眼看，火锅整体是目前最让人心安的绿色。

牛瘪汤又被称为“百草汤”，瘪是对动物胃里和小肠里，未完全消化内容物的一种称呼。吃瘪的时候，真的很难让人不产生怀疑：“我真的不是在吃吗？”

在火锅中加入牛胆汁，再加上花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，在锅中煮沸慢熬，再将液体表面的泡沫以及杂质煮没，过滤后再加入调料，牛瘪汤就熬成了。

做得好的牛瘪火锅，其实不会像想象中那么难以接受，和寻常的火锅比起来，它只是多了一股微微的药草苦涩味，余味有回甘。