说起豆腐，很多人都是爱吃的，白白嫩嫩，吃在嘴里非常滑溜，一口就咽下去了。但是说到腐乳，很多人第一反应就是“咦，好难吃!”就像纳豆、臭豆腐、螺蛳粉一样，有人爱也有人不爱。

习惯吃腐乳的人会欲罢不能，觉得它非常下饭，还有独特的香味，整整一罐几天就吃完了，没有它吃饭都没滋味。

有人说吃发霉的豆腐迟早中毒，其实和你想的不太一样，来简单了解一下它是怎么做的。

将一块老豆腐切成大小适中的正方块，放在平整的盘子里，用东西罩起来放在阴凉处，一般三四天就开始发酵有臭味，颜色由白变黄，表面长出白色的绒毛。

这个时候就可以准备调料，把豆腐裹上调料放到干燥的盒子中，没入葱油继续发酵一个星期，随后就可以食用了。

听起来很简单，但是正规厂家生产出来的会对霉菌进行严格检验，对人体无害合格了才行，所以自己在家制作是有风险的。

豆腐都发霉了，还能吃吗？

了解了腐乳的做法后，这是很多人产生的第一个疑问，毛霉菌是啥？大家不约而同想到之前印度很多人感染了毛霉菌，皮肤都被霉菌吞噬了，看起来十分可怕，对视力和生命也有很大的威胁。

其实这种真菌在自然界很常见，有好几个种类，早在一百多年前就报道过相关案例，当人体感染毛霉菌后，会出现皮肤受损、坏死性炎症、昏睡等情况，一般免疫力差的人比较容易感染。

人都有可能感染真菌，豆腐就更容易了，放在自然界中很难不感染。可以说，多亏了毛霉菌，我们才能吃到这种美味的食物，90%以上腐乳菌都要依靠毛霉。

毛霉让豆腐分解产生香味，同时让其表面形成保护膜，更容易定型，再加上严格筛选留下的都是对人体有益的真菌，不会致病，所以吃起来没有问题。

腐乳是养生佳品，还是血管“*手”？

喜欢吃腐乳的人还是挺多的，因为发酵后产生了有益菌，再加上它本身就是豆制品，所以具有一定营养价值。比如说发酵后更容易吸收了，而且口感比较丰富，能让人更有食欲。

其中的蛋白质利用率提高，对生长肌肉有好处，和发酵前相比，维生素B2的含量也有所提升。

但是仅凭这几点还不能说它是养生佳品，因为有几个事实要认清，首先，商家在生产时为了增味增色，可能会加入很多添加剂，过量食用对人体是有害的，容易对肝肾造成损伤。

其次，里面会加入辣椒、盐等调味，对胃黏膜有刺激，还会增加血管硬化概率。最后，存储过程中有可能发霉，产生致癌的黄曲霉素，不小心误食对身体危害较大。

在家自制腐乳吃？提醒：自制腐乳有中毒风险

孩子姥姥在家自己做了腐乳，老人和小孙子都吃了一小块，结果出现发烧、乏力的症状，医生检查后明确为肉毒毒素中毒，要用抗病毒血清治疗。家人谁都没想到，吃自制的腐乳能住进重症监护室。

肉毒毒素是剧毒物质，对人体非常致命，一旦进入人体就会让肌肉麻痹。吃腐乳感染肉毒杆菌虽然少见，但是的确有可能发生，因为自制的食物卫生不达标，不知道在什么时候就会被污染，吃之前又没有检验，于是就引发了悲剧。

从事腐乳制作的罗露利表示，做腐乳的方法不难，但是每一步都很重要，要层层把关，从原料黄豆开始就要选好品质，发酵时也要控制好温度和湿度。

而我们平时制作时每一步都很简单，罐子可能没消毒就用了，黄豆也有可能是陈年老黄豆，变质了也不知道，所以在制作过程中很容易被污染，增加食物安全风险。

一块腐乳中有多少盐？高血压患者能不能吃？

慢性病患者众多，尤其是血压偏高的朋友，碰到咸的食物都要反复纠结，喜欢也不敢吃。

一块腐乳中大概有0.3克，含量很低，每次吃半个或一块没有太大影响，而且人们通常用它就稀饭和馒头吃，中和一下其实没有多少盐分。

但是那些添加了辣椒、盐分比较多的，吃的时候要注意控制，应看看成分表，选择低钠的类型。另外，腐乳开封后经常用筷子夹很容易变质，要是发现上面飘着霉菌或有点变绿，就不要再吃了。

烧汤的时候如果想加点咸味，可以用腐乳代替盐，烧出来的汤别有一番风味。总的来说，没有某一种食物完全不能吃，不要当成饭菜拼命吃就可以，食欲差的时候吃点影响不大，别贪吃。

另外，要关注食品安全，虽然现在网上有很多教人做美食的视频，自己做看起来更加卫生，但是大家也要知道自己做食物存在一定风险，不能完全将细菌消*干净，也很难保证密封，所以平时做点简单的就可以，腐乳这类食物还是从超市购买比较安全。