这道牛肉的做法主要是体现美极鲜、十三香和孜然的复合味型，口味轻重可根据当地或个人习惯适当调整．烤制时间也会受烤箱质量和火力等因素影响，只要烤干水分且不至于烤糊就可。老抽也可以不加。

原料（15份量）：

牛腱子肉10斤（烤后大约剩5斤多），姜、葱、胡萝卜各50克，葱油1500克。

调料：

美极鲜味汁50克，老抽25克，白糖30克，味精15克，鸡精10克，十三香半袋，孜然面15克，海鲜酱50克，胡椒粉8克。

制作方法：

1、将牛肉冲尽血水，放入盛器，在上面撒上姜、葱、胡萝卜碎，旺火蒸40分钟至熟，取出用水冲凉，入冰箱冻一下，再改成一字条。

2、锅上火加少许油滑锅，再把油倒掉，加海鲜酱炒匀，下高汤400克（清水也可），放入牛肉，加以上所有调料（其中十三香和孜然只放一半），小火炒匀，待调料裹在牛肉上时，出锅装入烤盘中。

3、放入烤箱（上火180度、下火200度）烤5分钟取出，再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤，每隔三四分钟翻动一下牛肉，直至烤干水分（约40分钟），装入盆中。

4、锅下葱油，烧三成热，起锅倒入装有牛肉的盆中浸泡即可。

制作关键：

1、炒牛肉时因为只加了400克高汤，所以只需要炒3分钟左右即可，时间太长容易炒得太干，后面烤的时候就容易糊。

2、烤牛肉时一定要边翻边烤，不然就糊了。

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