【回锅鱼】
主料
豆瓣酱：100；花鲢鱼：600
辅料
盐：适量；鸡精：5；干红辣椒：20；蒜苗：20；胡椒粉：10；料酒：5；油：适量；葱姜各：5；花椒粒：10；淀粉：适量
具体步骤
1.材料：花鲢鱼盐姜料酒淀粉郫县豆瓣酱干红辣椒蒜苗葱花胡椒粉花椒粒
2.做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm地块
3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．
4.蒜苗洗净切成段
5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，
6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油
7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味
8.加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，
9.锅里加水，大火烧开
10.加炸好的鱼块
11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗
【回锅鱼排】
主料
鱼排：250g
辅料
油：适量；盐：适量；姜：适量；蒜片：适量；八角：半个；干红辣椒：适量；老抽：适量；酱油：适量；葱：适量；老醋：适量
具体步骤
1.姜切丝，大葱切葱花，蒜切片
2.炸好的鱼排
3.烧热油锅，把葱姜蒜八角辣椒倒进去，煸香
4.倒入适量老抽
5.再倒入老醋
6.加入少许味极鲜
7.倒入一碗水，大火烧开
8.把炸好的鱼排倒进去，小火慢慢煮至汤汁浓稠关火
9.关火后加入适量鸡精调味即可
【回锅鱼片】
主料
鱼：2条
辅料
两个鸡蛋：2个；青椒：5个；淀粉：1勺
具体步骤
1.切点青椒，蒜苗，姜丝
2.片成片，用料酒、姜片和葱腌15分钟
3.打两个鸡蛋，加一勺盐，搅好待用。碗里多装点淀粉。鱼不容易散的窍门就是在鸡蛋里加点盐！另外调一碗汁：两勺料酒、一勺酱油、两勺盐、一勺糖、一勺醋，拌匀
4.锅里下油烧至7分热，把腌好的鱼片分别裹上蛋和淀粉，放进锅里炸。这时候火尽量关小一点，不然容易炸糊，一面变黄以后翻到另外一面。都炸好以后捞出待用
5.锅里一点点油烧热炒蒜苗、姜丝和青椒，再加一勺半的豆瓣。这个步骤就是“回锅”。
6.把调好的汁均匀倒在表面，别忙着翻，让它煮一会儿。
