诸城是一个人杰地灵的地方，历史上演绎了无数的传奇，这里四季分明，物产丰富，历朝历代名人辈出，诸城也是因为上古明君，舜帝出生因此而得名；

今天我们不去探究诸城的历史，单说诸城的一道名吃“诸城烧肉”其独特的味道和制作工艺，真是任你走遍大江南北都难以品尝到的美味！

第一次品尝诸城烧肉还是多年前的事了，正值过年来到诸城，朋友盛情特意请吃这道菜，据说是招待最尊贵的客人才会上这道菜，当时端上桌来看到是肥肥的猪头肉！对我这个资深吃货来说心想能好吃吗？盛情难却夹了一块放入口中，略微的烟熏味道，浓浓的咸香，吃起来油儿清爽一点都不腻，让人有回味无穷的感觉，至今那个香味想想都流口水！

近年来随着信息和互联网的飞速发展，诸城烧肉也开始走出了土生土长的村庄，流向了各地，但是问题来了，这几年自己也品尝了多种烧肉包括网购的，味道大不如从前了，也许是改变了传统的制作工艺，或者是也找不到从前的猪了！（食材安全）想吃的时候恨不得自己去养头猪呵呵！诸城真正秘制烧肉的应该是在诸城以东30里地，新兴镇的岳西村，至今还延用着传统的制作方法，那里做出来的烧肉味道纯正，味道足。别小瞧这传统方法，你改变任何一道工序，做出来的烧肉就会产生变化，完全不是那个味了，所以说很多东西首先要继承传统再去改变！

制作工艺：诸城烧肉制作分为三个部分，先清洗再煮后熏的过程。

首选足年足月粮食喂养的猪，之前逢年过节几乎每家每户都会宰猪做烧肉，那时候有固定的屠夫。先把猪宰了，吹气，用开水烫然后刮毛分解。

将清洗干净的肉放入大铁锅里加大料，葱姜等等调味料煮至皮酥肉烂，对诸城烧肉来说，猪的内脏及各部位都是上好的食材，肠、肝、肚、肺，猪尾巴’等等做出来也特别好吃，现在还增加了以同样方法制作的整鸡；

接下来是烤烧肉烟熏的过程，方法很土，估计很少有人见过，都是在自家院子里支一口大铁锅，锅底放入红糖小米，然后放上铁篦子，把煮好的肉放凉平铺在铁蓖子上，用木柴燒，经过一翻烟熏火燎，肉的颜色就变成了酱红色，瞬间香气四溢，整个村庄都会闻到谁家做烧肉了，这样经过古法制作也就基本完成了。

诸城烧肉最好吃的部分是猪头呵呵！也就是二师兄的脸，最经典的应该是猪鼻子那块肉，胶原蛋白丰富口感极佳。

把烤好的肉切成片或者厚一点的大厚片码在盘里，放点小葱花或者沾蒜末汁，冷食可做下酒菜，热食可下饭，搭配着当地著名的大饽饽（也就是大馒头）而且是反复蒸食，尤其是肥肉部分越嚼越香！

现在能吃到纯正的诸城烧肉也是件不容易的事儿！