说到包饺子，自然会先想到要买肉，牛肉、羊肉、猪肉都可以包饺子，但猪肉永远是最受欢迎的。看猪肉这两年的价格高涨，对大家的影响就知道了，到处都在抱怨价格高吃不起肉了，甚至有的地方还因此发放了猪肉价格的补贴。

猪肉除了炒菜，包饺子当然也是首选。大家包饺子一般都选猪肉的哪个部位？前腿肉、后臀尖还是五花肉？众说不同，有时候包饺子去菜市场买猪肉，全看猪肉的颜值，也不管是哪个部位的，饺子好吃还是难吃，全凭运气了。同样是猪肉，确实有时候包出来的饺子很难吃，是不是因为猪肉没选对？究竟哪个部位的猪肉包饺子才最好吃？听了下面的详细介绍，我想下次包饺子买猪肉时，你一定会胸有成竹、毫不犹豫的选好目标猪肉，包的饺子也会比以前更加好吃了。

一，前腿肉

猪前腿肉位于猪前蹄的上方，猪的前腿活动量最大，所以脂肪少，肥瘦相间，雪花肉一般也是在这个部位，它瘦肉偏多，肉质细嫩。因为运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。

但猪前腿肉由于活动量大，肉有弹性，所以导致肉的筋膜就会多，筋膜分布在猪肉里边，剔除起来非常麻烦，也很难处理干净，筋膜留在猪肉里剁成饺子馅后，吃到嘴里嚼不烂，非常影响口感。这也许是你包的饺子难吃的一个重要原因吧！

所以如果买了猪前腿肉包饺子，一定要多花时间把筋膜给剔除干净，否则包出来的饺子会很难吃。

二，五花肉

五花肉位于猪肚皮下方，一般分为五层，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。如果你在猪皮上能看到猪的乳房，就说明你买的是五花肉。五花肉做扣肉、红烧肉都非常合适，也是猪身上最受欢迎的部位，包饺子吃会非常香。

猪肚皮由于活动量少，所以肉质较软，水分偏多，肥肉比瘦肉多些。这也是为什么养殖户，要让猪多活动的原因，活动可以让肥膘减少，肉质更加紧而有弹性，吃起来也会口感更好些。

五花肉由于偏肥又软，水分较多，所以调出来的饺子馅会非常稀，这也是有的肉馅不吸水的原因。用五花肉包饺子虽然香，但如果处理不好，也会难吃。

所以如果用五花肉包饺子，可以适当加点瘦肉剁馅，如果包菜肉馅饺子，选五花肉最合适，荤素搭配起来，饺子吃起来也不腻。

五花肉太稀，调好的肉馅，放冰箱里冷藏凝固后，会更容易包饺子。

三，臀尖肉

臀尖肉就是猪屁股上的肉，又叫二刀肉，看起来颜色非常漂亮。由于猪屁股活动量大，肥肉少猪皮又薄，所以用它做回锅肉和蒜泥白肉最为合适，主妇们也最喜欢买这个部位的猪肉炒菜用。由于臀尖肉无筋膜，又很容易切碎，最重要的是肥瘦比例做饺子非常合适。

臀尖肉肥肉少瘦肉多，水分又偏少，如果整猪偏瘦又小，那么臀尖肉会更加偏干，油水少，用它包饺子，可能会出现又干又柴，口感难吃的弊端，必须注意！有朋友问我，为什么我包的饺子，肉馅硬硬的，很难吃，也许就是买了偏瘦的臀尖肉，又不加肥肉，打水又少所导致的。

我店里包饺子都是买臀尖肉，主要是因为没有筋膜，又容易剁碎。挑选大而肥的猪，这种猪臀尖肉包饺子最合适，如果买到了偏瘦的臀尖肉，必须要另外加点肥肉进去，才能做饺子馅。调饺子馅时，必须要适量的多打水，这样才能保证饺子馅鲜嫩不柴。

所以用臀尖肉包饺子，如果偏瘦，必须加点肥肉才能做馅，肉馅打水量也要适当增加，这样处理臀尖肉，包出来的饺子才能好吃。

【提示】

1，不管是用前腿肉、臀尖肉还是五花肉包饺子，剁馅前必须割去猪皮、剔干净筋膜。

2，每个部位的猪肉都可以包饺子吃，只是侧重点要明确，猪肉处理得当，包出来的饺子才能好吃。

3，如果开饺子店，还是建议用臀尖肉，无筋膜、好处理、肥瘦更合适。

听了以上的详细介绍，包饺子是买前腿肉、臀尖肉还是五花肉，您心里已经有了决定了吧？我也是才知道这三者的区别，您包饺子买猪肉时，可千万别买错，也要处理好了，否则包出来的饺子会很难吃。

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