1.想炸的蓬松酥脆？

答：油温是最关键的，油温过低也不利于膨胀。 在油温高的情况下

，两根油条中间的那 个接触面承担了主要的膨胀任务（接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大）。

但是油温过高还是不利于成型，而且一下锅就会出现表面立马变成深色，糊了的状态

2.耗油量如何？

答：耗油量很少，一斤干面粉耗油二两五左右

3.炸制油条前不能揉面吗？

答：是的，在面团松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因？

答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

5、油条面团冷藏时间为什么不能太长？

答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

6、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因？

答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。

7、油条下剂后收缩太厉害是什么原因？

答：通常是面团的醒发时间不够或者是面粉和的硬都会出现收缩的情况。

8、油条炸的时候分开了是什么原因？

答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉太多造成的。

9、如何叠压面片？

答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬3松度不好。

10.油条好学吗？

油条作为早点已经是千百年的习惯了。无矾油条是结合现代新工艺，做法并不复杂，比传统的油条做法还要省时省力，

配料的量也很好掌握，对于没有任何餐饮基础的人也是简单易学很好上手的。

11.一定是两个条放到一起拉的时候是拉一根直接放到炸锅里面，而不是拉好几根然后再去一次！切记！

12.油条冷藏面团操作过程及控制点

冷藏的温度一般在0～4度，（和好的面要放冰箱冷藏10个小时后再用，在冰箱最多可以放7天，72个小时内用效果最好）时间长了面团表面会出现很多的黑点，而且油条表面会有很多的斑点出现，表面爆粗不光滑.。