主料：新鲜五花肉1000克

调料：姜丝20克，葱段50克，蒜片20克，八角5个，料酒100克，盐10克，鸡精10克，红烧酱油50克，醋50克，干辣椒面100克，植物油200克。

1、鲜五花肉切片，片越薄越好，网上有的文章写的是肉丁，正宗西府臊子肉是片，这里我给大家介绍一个切薄片的方法，洗净的五花肉放入冰箱微冷冻室3小时以上，取出切薄片更容易。

2、锅中倒入植物油，小火微出油烟放入葱姜蒜八角爆出香味，不能爆糊。民间传统做法植物油用量很大，但从健康角度我给出了定量，1000克肉最多200克油。

3、爆香底料后，倒入切好的肉片，中到大火快速翻炒，至肉的血色全退完后，倒入料酒、酱油翻匀，顺着锅边沿加入开水，开水量以浅浅没过肉片为宜，这一步可以保证肥肉里面的油脂不被炼出，又可以保证肉嫩滑的口感。中火加盖炒30分钟左右，其间要翻动锅底，防止糊锅。

4、锅中的水收到剩余四分之一的时候，倒入醋，翻匀，再倒入干辣椒面，盐，鸡精，翻匀，喜欢辣一点可适量增加干辣椒面，这一过程5到10分钟即可出锅了。醋和干辣椒面是西府臊子肉的二大特点，用量可根据个人口味增减。