• 原料：五花肉、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、食盐适量
• 制作方法：（拌肉馅的关键在于去腥和入味，下面会详细介绍：）

步骤1：去腥第一步：清水浸泡。先将五花肉反复用清水洗几遍，然后再浸泡在清水里，让肉里面的杂质、血沫慢慢析出后，再清洗干净。清水浸泡需要的时间比较长，至少二十分钟以上，而且最好是中间多换几次水。[此步注意：五花肉最好选三分瘦肉七分肥肉。]

步骤2：去腥第二步：加入料酒和花椒水。将清洗好的肉切块，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。 [花椒水的制作：在小碗里加入十几粒花椒，倒入开水，等水冷却后，将花椒拣出不要，水里杂质过滤之后就是花椒水。]

步骤3：去腥第三步：加入葱、姜、蒜&熟油。搅好的肉馅中加入葱、姜、蒜，熟油、生抽、盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀至肉馅上劲后，盖上盖放置一旁备用。[此步注意：葱、姜、蒜不仅是做为调料给馅提香，也可以因其辛辣的味道掩盖肉馅的腥味。加入熟油，能很好地锁住肉馅里的水份，有助于增香提鲜，淡化肉馅的腥味。]

步骤4：处理荠菜。将荠菜黄叶去掉，洗净后在热水中焯二分钟，捞出过凉水，再攥水切成末。