禾花鱼是养殖在水稻田里的一种鲤鱼，以落水的禾花为食，鱼肉具有禾花香气，故而得名。禾花鱼因腥味淡，肉多刺少，肉质细腻鲜嫩且带有清香，所以制作出的菜肴十分可口，相传在清朝时期，它还被选为献给皇室的贡品，美味程度可见一斑。

在广西农村的田间，禾花鱼十分常见，它繁殖能力强、生长快，鲜嫩美味且富含蛋白质，所以也成为了当地的一种特产，百姓常吃的食材。它的烹饪方法有很多，黄豆酸笋炒禾花鱼、豆豉焖禾花鱼、香煎禾花鱼、清蒸禾花鱼、禾花鱼豆腐汤、炭烤禾花鱼、油炸禾花鱼、腊禾花鱼等等，每一种都很有特色。今天要跟大家分享的香酥禾花鱼，就是用油炸的烹饪手法，香气扑鼻，又酥又脆，连鱼骨都能嚼碎，再蘸上一些酱料，更是开胃。这可是我爸最爱的下酒菜之一，酒醇鱼香，安逸得很。下面就来看看具体制作方法吧。

【所需食材】

禾花鱼500克、生姜1块、大蒜1瓣、五香粉1勺、盐1勺、淀粉1勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1勺、辣椒酱2勺

【制作方法】

1 禾花鱼去除鳞片和内脏，冲洗干净，用厨房纸擦掉表面的水分后，放在大碗里，备用。加入姜片、盐、五香粉、料酒，抓拌均匀，腌制片刻。

2 淀粉、蚝油、酱油倒入小碗里，加入适量清水，混合成料汁。