有些人喜欢一次购买很多不容易坏的蔬菜，比如土豆、大蒜、红薯等等，但这些蔬菜到了春天天气变暖之后，就没那么好储存，非常容易发芽，发芽之后，很多人就觉得发芽之后不能吃就直接扔掉了，那么像土豆、大蒜、生姜、红薯等蔬菜发芽后到底能不能吃？一起来听听农学专家的解答。

发芽的土豆是不能吃的，里面有一种物质，吃过之后容易形成中毒现象，所以我也是把发了芽的土豆直接给扔掉了，那这些发芽的大蒜，生姜，红薯，土豆究竟能不能吃呢？我们来看看专家是怎样说的。

红薯一旦存放久了也会很容易发芽，虽然红薯发芽并不会像土豆一样含有毒素，但是已经发芽了的红薯营养价值已经大部分的流失，因为发芽红薯已经把大部分的营养全部用在芽点上，并且口感也不是特别好。发芽的红薯能是能吃，只是营养价值不高了。

洋葱等球茎蔬菜，发芽之后无毒，是可以吃的。可发芽的时候，芽汲取了洋葱的营养成分，洋葱会慢慢干瘪，营养减少，口感味道下降很多，所以发芽时间长的洋葱，也没有食用的必要了。生姜、大蒜，发芽之后食用没有问题，辣度和营养素都减少。尤其是大蒜干瘪，干脆直接泡水发成蒜苗吧，用来炒鸡蛋也是美味噢。

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