外酥里内特别香

香麻大饼

旺销理由

香麻大饼，饼如其名，香味浓郁，表面上随意地散落着点点芝麻，厚度足有6至7厘米高，层次清晰，有特殊的鸭蛋风味，咸香可口。

原料 面粉250克，咸鸭蛋黄2个。

调料 酵母、泡打粉各3克，白糖、盐各5克，芝麻油15克，芝麻50克，色拉油400克。

制作 1，将面粉过筛后倒在案板上，加酵母、泡打粉、白糖，用40℃左右温水，将面粉一起揉匀。2.将面发好后排气（即用拳头按压面团，排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程），下每个100克的剂子，擀成鞋底形。3.将鸭蛋黄碾碎，加盐、芝麻油调成糊，抹在“鞋底”上，抹匀，从小头叠至大头封死，光面朝上擀成圆饼形，上喷水、撒芝麻，饧发10分钟，上蒸箱大火蒸15-20分钟。4.锅入色拉油烧至七八成热，放入饼坯炸至金黄色，捞出沥油，改成小块上桌即可。

关键 1.涂抹鸭蛋黄酱时要均匀，收口要严。2.注意麻饼炸制的油温要高。