庄臣食单

蒸鸡是最常见的家常菜，属于四时的美食，在冬天调味时会追求香口且重味，所以今日的食单会用到头菜、冬菇，和少许辣椒酱共烹，做法和顺德的“污糟鸡”有几分相似，而为了达到口味的多样化，会用荷叶包着蒸。值得一提的是，斩鸡有分软硬边，顾名思义“硬边”会保留鸡中骨，但在西餐里没有这种说法，因为西方人大多不吃鸡的中骨。

材料：光鸡半只，荷叶一张，冬菇50克（浸发后），头菜30克，葱段10克，芫茜梗10克，蒜蓉辣椒酱和胡椒粉各少许，盐、糖、米酒、生粉、花生油各适量。

做法：光鸡洗净后斩件，以盐、糖、米酒、生粉、花生油和少许胡椒粉、蒜蓉辣椒酱拌匀腌制10分钟备用；冬菇浸发后榨干水分，切丝备用；头菜切丝、芫茜梗切段备用；荷叶洗净吸干水分备用。鸡件腌制好后均匀平铺在荷叶上，依次撒上冬菇丝、头菜丝、芫茜梗和葱段，以荷叶包好，水开后大火蒸8分钟至鸡肉熟透即成。

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