酸度≥6g/100ml
1瓶500毫升，26.5元

和6年陈酿比，只是醋龄多了2年。

酸度≥6.5g/100ml
1瓶500毫升，31.5元

和8年酿相比，除了醋龄多了2年，它的酸度也高一些。

对比一下价格可知，水塔的这三款醋，醋龄每增加2年，醋的价格就贵5-6元，个人觉得如果不是味觉超级灵敏，可能吃不出其中差别，不太有必要选择更贵的。

山西老陈醋的推荐就到这儿，另外山西老陈醋具体好在哪儿，上篇文章只是简单说明了一下，接下来再系统解读一下。

市面上一般的陈醋执行的是国标 《GB/T 18187-2000 酿造食醋》，这个标准只是要求了总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物三个理化指标。

山西老陈醋执行的是国标《GB/T 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋》，除了这三个指标，还对氨基酸态氮、还原糖、总酯、pH、食盐这5个指标作了要求，如表。

对照着这个表，我详细地给大家解读一下这其中的区别。

▎1、总酸
对于陈醋而言，总酸含量越大，说明发酵越充分，醋的酸味也就越浓。
如果两款醋价格一样，那肯定是总酸含量高的醋性价比高，因为调味时少放点就能达到应有的酸味。
▎2、不挥发酸
醋里的有机酸含量最多的是乙酸，其次是乳酸，两者占到总有机酸的75%以上。[2]

乙酸含量太高时，醋的酸味会比较刺激，吃起来可能发涩；乳酸能调和醋的酸味，减少乙酸对味觉的刺激，使醋的口感会更加柔和也更醇香，而且后味绵长[3,4]，所以乳酸含量高是醋的一个加分项。

山西老陈醋对总酸的要求是≥6g/100ml，是国标最低要求(≥3.5g/100ml)的1.7倍，但是山西老陈醋口感酸而不涩，乳酸含量高就是最主要的原因。

▎3、食盐
陈醋的配料里都有盐，但是国标规定醋可以不标注营养成分表，所以对于大部分醋而言，我们都无从得知添加了多少盐。

山西老陈醋要求盐含量低于2.5克/100毫升，如果一天吃30毫升山西老陈醋，我们就能知道摄入的盐≤0.75克，这对于控盐很有意义。

▎4、其它指标

可溶性无盐固形物是指食盐以外的可溶性固形物，包括糖类、氨基酸、有机酸等，其中氨基酸态氮会增加醋的鲜味，还原糖会增加醋的甜味；另外酯会增加醋的香味。

相对于普通的醋，山西老陈醋对这些指标都做了要求，这使得它的口味除了酸而不涩之外，还口味鲜美、气味清香、香而微甜。

▎1、看标准
购买时认准执行标准绝对没错，山西老陈醋执行的国标是GB/T 19777-2013。
如果觉得记标准太费脑，下面这两点也能辨识。

▎2、山西老陈醋的产品名称就是山西老陈醋，这5个字是连着的，如图。