韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的传统名吃之一。
是韩城人的骄傲。是韩城人必定款待客人的美食，也是外地人到韩城必寻吃的美食。可以说没吃韩城羊肉臊子饸饹就没有到过韩城。
韩城羊肉臊子特点：饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，汤红油喷香，入口麻辣宜人，绿白红棕相映，香中透鲜味美，油香爽口不腻，营养美味，回味芬芳隽永，吃完了这碗羊肉饸饹面全身暖和，满嘴留香，真是香得恨不得咽了舌头。
一、 韩城羊肉臊子的传说说起韩城羊肉饸饹的来历，有人说与陕北有关。相传元朝末年，龙门镇林皋村一李姓兄弟逃荒至陕北，后将散发着粗犷豪放气息的陕北饸饹带入韩城，再根据韩城人的吃饭特点加以改良，逐步形成了具有韩城特色的羊肉饸饹。
也有人说，羊肉饸饹起源于唐代，因韩城山区不仅产羊，还产荞麦。荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求比较粗放，地多人少的韩城山区，农民们就在坡地上撒些荞麦。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展成为当地的小吃。
但无论何种说法，都已成为过往云烟，羊肉饸饹成为韩城人民心中情根深种的最喜爱小吃，是任谁也改变不了的事实。
羊肉饸饹的做法，最关键的是五道工序， 制做羊肉臊子、羊油辣子、羊肉臊子汤 、压饸饹面、煮面上汤。
二、 制做羊肉臊子羊肉臊子，韩城人称之为“拦臊子”，拦，是陕西话中菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和秘制调料，再加水用文火慢煮而成。
具体制作方法：
一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。
正如《西厢记》里倒有一句唱词提及：用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。
食材清单：
羊肉1000克，水适量，熟羊油100克，咸面酱20克，盐20克，煮羊肉香料10克。姜片10克，葱段10克，料酒20克，菜籽油50克
煮羊肉香料：韩城大红袍3克，小茴香4，桂皮1克，香叶1克，大料1克
1. 把洗干净的羊肉提前在水里泡几个小时。控水备用。
2. 把羊肉切小块。
3. 锅内入羊油和菜油，热后下羊肉炒，之后下料酒葱姜，在加水，加香料慢煮。
4. 羊肉快熟前10分钟加面酱加盐至熟备用。
三、 制做羊油辣子羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。制作时添加了香料。
具体制作方法：
食材清单
羊板油500克，葱段10克，姜片10克，水50克，韩城大红袍 2克，香叶3片，小茴香3克，桂皮1克，白芝麻 10克，辣椒面200克，盐 10克，生抽10克。
1. 羊油也切小块
2. 把香料洗净，泡水10分钟，控干水备用。
3. 开火上锅 ， 把羊油倒进去，加入水，用小火慢炸，等炸成黄渣时捞出来了，留羊油留在锅里。
4. 油里加入葱、姜、所有香料小火慢炸，等炸成黄渣时捞出来了，留羊油留在锅里。
5. 把油加热到7成后关火，把油一勺一勺泼入辣椒面和芝麻盐搅均匀的耐高温的大碗里，并不断的搅拌。即成。
四、 制做羊肉臊子汤汤型：酸辣麻臊子汤。
须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。
具体制作方法：
食材清单：
下饸饹的汤 2000克，米醋适量（根据口味调）盐适量，羊肉臊子、羊油辣子、葱花姜末、13香等适量。
锅里加入饸饹的汤烧开，加入所有食材调制而成。
五、 制做饸饹面古称“河漏”。 饸饹，古称''河漏''。
韩城羊肉饸饹用的面是荞麦面。从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，在享了口福的同时又有养生的功效，所以羊肉饸饹馆在韩城随处可见，成为当地风味小吃头牌。
饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味有明显不同。
具体制作方法：
食材清单：
荞麦面300克，白面200克，沙蒿面适量，盐2克，水250克
1. 和面，盆里加入面粉，加入其他食材，再多次加水和成光滑面团。
2. 面团醒发15分钟以上。
如果没有荞麦面也可以全用白面制作，一样美味，面更劲道。也可全用荞麦面。
六、 煮饸饹上汤羊肉臊子做好，羊油辣子做好，臊子汤做好，饸饹面准备好葱花、香菜、韭菜、蒜苗等洗净切好，就等你来吃了。
韩城羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。
具体制作方法：
1. 饸饹面200克在锅里煮三滚就熟了，然后把饸饹捞出来放凉水里过一下；
2. 再将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里；
3. 再浇上另一口锅里的热臊子汤， 放点咸韭菜段、葱花等，就可以享用了。
韩城人吃羊肉臊子饸饹，一般是现做现吃，这样的好处是新鲜，不会让汤汤水水将饸饹泡坏。
现在吃时大多配有芝麻烧饼，饼外酥里嫩，可以就着吃，也可以泡在汤里吃。
传统的吃法，是配着一种特制的黄烧饼， 用的是传统的酵母发酵，上边抹有糖饴，在一种上下有火的烙烤炉里烤制，差不多是米黄色，外甜内咸。
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