二、戚风蛋糕搅拌法

这是一种将蛋白霜和其他材料混合在一起的搅拌方法。搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀刀身，在盆中快速画椭圆搅拌。

1、在搅拌盆中心附近入刀，刀刃朝向左下方。左手在9点钟位置抓盆。

2、刮刀刮至盆的左下方底边处，刮刀前端需发出“咣”的一声接触到搅拌盆。

3、刮刀面朝上抬起4-5厘米立刻回到工序1。

4、要领是在稍微偏离盆中心左下方的地方，画长轴10厘米乘以短轴5厘米的椭圆。这种搅拌方法不要翻转手腕。每画一个圆，左手都要逆时针旋转搅拌盆至7点钟位置，该操作要连贯，1秒搅拌2次左右。搅拌到最后要35-40次（20-25秒内）就能把蛋白霜和其他材料搅拌在一起。快速操作会避免蛋白霜形成小颗粒。

操作手法不对，做的蛋糕不蓬松，这里图文并茂地教你如何正确操作。画的图实在是太抽象了，大家结合文字一起看，如果还看不懂的话，可以去找找相关的书籍。蛋白打发到位，混合手法正确，想要做出蓬松的蛋糕就不是什么难事了。

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