原创|王炎林

再来一首苏轼的诗：

《戏咏馓子赠邻妪》

纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。

馓（san）子是一种油炸的面食，《广雅》谓之粰馓子。《本草纲目》有记载“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”“寒具”是寒食节的食物，晋陆翙的《邺中记》有“冬至后一百五日为介子推断火冷食”的记载。说的是介子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达十九年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。

现在的馓子形如栅状，细如面条。品种繁多，风味各异，北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。

大荔县西寨人，每到春节，家家都支油锅，炸馓子。男人烧火，女人和面、剁起子、搓馓子。这是一年中最忙碌的时间，也是最热闹的时间。馓子炸好了，就收拾起来。到春节，走亲访友必备的礼品就是馓子，待贵客敬亲朋必不可少的也是馓子。最近几年年味渐淡，走亲访友再不拿馓子，但待客还有。

下图是馓子入油锅的情形。

有说馓子是回族的的风味名点之一，传说而已。回族一词做为民族称谓，目前有据可查的是出现在清乾隆时代。乾隆《重修肃州新志》卷三十道：“哈密夷人于故明时徙居肃州卫东关乡居住者三族。曰维吾儿族，其人与汉俗微同；曰哈喇布族，其人与夷同；曰白面回回，则回族也。今皆男耕女织，为边氓矣。士商营伍，咸有其人”。而甘肃出土的馓子实物，其年代据许嘉璐著《中国古代衣食住行》的记载当是唐代。有图为证

中华饮食文化源远流长，一定要说清馓子起源于何地，何民族，的确很难，我们不是专业人员，也没这个必要，我们只管享受这美味就可以了。（来源：陕菜之都）

【作者简介】

王炎林，陕西大荔人，渭南市高级中学教师。