相信很多人喜欢烧鹅，但是你知道脆皮烧鹅做法吗？它是怎么做到皮脆而不韧的呢？若你所做的脆皮烧鹅吃起来带有韧性，一口咬不动或者皮薄如纸，那样的烧鹅美食就会大打折扣了。脆皮烧鹅做法让你的烧鹅吃起来脆脆香香的、不韧皮，制作之中需要注意哪些细节呢？一位二十年的烧鹅师傅分享，一起来看看吧。

脆皮烧鹅

一、选料。怎么做烧鹅，在选料时要选择适当肥身一点的鹅子，不要太瘦的，瘦鹅体内脂肪少，鹅皮很容易干，烧制出来的鹅皮很薄了，甚至皮薄如纸，那样薄薄的一层鹅皮，又何来脆皮可言呢？

光鹅

鹅子的选料不能太老，老鹅的皮很老柴，肉质吃起来也是很韧口，一口下去，咬都咬不动的！因此当你走到三鸟市场选购光鹅，就要特别注意询问他们，鹅子的养殖时间多少天了，不要捉到老鹅，也不要捉到太嫩的，一般在80-90天的鹅子就比较好，养殖越久越老柴。

二、皮水。脆皮烧鹅做法，有人说皮水加醋烧鹅比较深色，方法不当还易伤皮，皮水到底要不要加醋呢？当然是要加的，如果不加醋只加水的皮水，烧鹅的脆皮程度就会下降，并且等到鹅子放冷了，放置时间久一点了，就极容易回潮，烧鹅皮发韧了。

烧鹅

三、烧制火力。烧鹅控制火力怎么做，不少人也许习惯用小火力来烧制，美其名曰“稳稳妥妥”不会烧焦！殊不知那样所做的烧鹅也欠缺火候的干香味，欠缺脆皮。相反，较大一些的火力烧制出来的脆皮鹅更干香更厚脆！也不易因长时间烧制而老柴发韧。

烧鹅烧制

四、出炉时间。脆皮烧鹅做法，一般可以控制在40-50分钟左右时间出炉，时间过长的烧鹅容易过度老柴变韧、汤汁失尽；烧制时间过短则鹅肉还没完全熟透。

美食-烧鹅