腊月开始腊味繁忙，菜市场里的肉卖得最快，人们纷纷赶在腊月里腌制腊肉香肠等等以待来年享用腊味，在古徽州一带，每至隆冬腊月，腊味更为丰富，他们不仅要制作腊肉腊肠，还将将整个猪头腌好风干做成腊猪头，猪蹄也会做成腊猪蹄，这些腊味之中，猪尾无疑是最好吃的一种，猪尾猪尾巴，即猪的尾巴，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。猪尾有补腰力、益骨髓的功效，对于女性朋友来说，常食猪尾还有丰胸之效果。

菜市场中猪尾紧俏到一尾难求，很多人买猪尾腌制成腊味来吃，小小的猪尾的价格也是一路飙升，一斤猪尾三十元。当然，除了制作成腊味，红烧猪尾巴也是美味大餐，一个三口之家买三根猪尾就可以做一碗富含胶原蛋白的Q弹有力的红烧猪尾了。

红烧猪尾

材料：猪尾三根、姜、蒜、料酒 、花椒、干辣椒、八角、冰糖、生抽、老抽、盐

步骤：猪尾焯水，水中倒点料酒，猪尾有股味，需要焯水去除味道；

焯水后洗净切小块备用；