做 法

先将羊肉洗净，斩块，放进加有橘叶（或柚叶、柠檬叶、黄皮叶、陈皮均可去除羊肉的腥臊味）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净；荸荠、胡萝卜洗净，分别去皮，切厚块；玉米去外衣及须，洗净，切段；广陈皮用水润软，切丝。然后，将上述备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功 用

本馔食材中，荸荠（马蹄）性味甘寒，功能清热生津、化痰、消积；胡萝卜性味甘辛平，功能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，功能调中开胃、利湿。搭配性味甘热，善于温中健脾、补肾壮阳、益气养血的羊肉；佐广陈皮以调中下气，使补而不腻滞，且可去除羊肉的腥臊味。

诸物合用，寒热相配，清补结合，相得益彰，补而无燥热之弊，清而无寒凉之忧，有良好的健脾和中、开胃消食、益气养血、滋补肝肾等作用，适宜于冬季一般人群食用，尤宜于岭南地区冬季调补。也可用于脾胃虚弱，食少纳呆，气血不足，短气懒言，面色萎黄，肝肾亏虚，头晕眼花，腰膝酸软，遗精早泄等症的辅助治疗。■

【来源：广州中医药大学第一附属医院】