这是我第一次见这样的操作,亲眼看到将近200斤的金枪鱼在面前被日料师傅刀起刀落之间分身,作为刺身中最金贵的鱼肉之一,每年新闻中都有拍卖纪录新高,自己现场观看内心真是激动。六点不到案板前已是围绕着早已来等待的食客,很多都是提前得知消息,早早把喜欢的部分预订好。
解体金枪鱼第一步就是金枪鱼头,近200斤的金枪鱼要解体还是非常费劲的,专业的刺身师傅亮出的刀具都可见不同一般。挑鱼先看眼,就算在金枪鱼这样顶级食材也是如此,看着透亮的大眼睛,果然是新鲜,前一天还在大海里游着,从捕捞到端上餐桌仅用了不到24小时,今天已经到了中国的餐桌上。