盛夏里，食欲不振司空见惯。适当增加一两道酸甜开胃的菜肴就显得格外有必要了。糖醋排骨，一道可热食亦可冷用的美味就显得十分应景了！

首先，主材排骨（小排骨）的选择大致可分为两个“流派”，一种是肋排，即肉包骨（相对肉少骨多，都说骨头边上的都是好肉）这种价格较高，我们上海菜市场里每500克在28～35元不等（品牌肉会更贵些），如下图。

另一种就就是胸颈骨，特点是肉会相对多一些，价格较肋排也会更亲民些，一般每500克在15～18元左右。如下图

其次，将小排剁小块水洗并浸泡约15—20分钟，充分将血水排出。沥干备用！