作为70后，猪头肉是我童年里记忆最深的美食，小时候那是只有过年时才能吃到的美味，尤其烀好的猪头中间那块核桃大小的“瘦肉枣”，这对于我来讲是比猪任何地方的肉都要美味的。

现在猪头肉也是我家里饭桌上常见的美食，想喝酒的时候或者馋肉的时候，去经常光顾的熟食店买上一斤猪头肉。回家拍根黄瓜一拌，或者简单切一切搭配个蒜酱，吃起来既有嚼头又特别的香口。

经常逛市场的人都会发现，牛肉和羊肉要比猪肉贵上很多，但是猪头肉可是一直卖的要比牛头肉和羊头肉贵上很多，而且猪头肉的销量也要好过牛头肉和羊头肉很多。

一，牛头肉、羊头肉比猪头肉便宜的原因

1.原材料的清理:牛头和羊头的去毛要比猪头费劲，因此很多加工者都选用用碱烧来去毛，这样虽然去的干净，但是味道上多少都有影响。猪头一般都是选择用松香去毛，这样的方式要比牛头和羊头好上很多。

2.加工的方式:牛头和羊头因为带有牛羊肉特殊的膻味，很少有做成卤味的，基本都是选择白水煮的方式，这样口味上比较单一，而且顾客买回去需要二次加工。猪头肉好吃的关键就在于商家卤制的香料和火候，这特别考验商家的技术，也是猪头肉受欢迎的主要原因。

3.食材的口感和味道:牛头和羊头的肥肉含量比较少，结缔组织特别多，吃起来会有咯吱咯吱的感觉，但是味道上不够香。猪头的脂肪含量特别高，因此吃起来特别香，而且猪头肉凉吃要比热吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛头和羊头凉后食用，腥膻味会特别重因此也是它们没有猪头肉受欢迎的原因。

尖椒炒牛头肉