苏东坡诗云：春江水暖鸭先知，竹外桃花三两枝。满地那啥啥啥短，正是河豚欲上时。末句的意思是，海中的河豚到了顺流而上在长江中繁衍生息的时候了。此时的河豚最为肥美，过期不候。这大概是孔子“不时不食”的最好诠释。

黄鳍东方鲀

青岛海域也有“河豚”，至少我见过黄鳍东方鲀。不过，国家只允许经营人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，“黄鳍”在禁售之列。得不到的永远在*动，要命的最是蛊惑人心，河豚之盛名多半建立在其风险之上，并不值得冒死尝试，还是吃点寻常鱼类比较妥当。比如本篇的主角“开凌梭”，也是像河豚一样严格遵循时令的极致美味。

青岛水产市场的“开凌梭”

所谓“开凌梭”，即春暖冰开后捕获的第一波梭鱼，其捕捞期十分短暂，仅限于春分和清明之间。这段时间的梭鱼鱼肉紧致、鲜美无比，堪称“开春第一鲜”，不少老饕一年就等着这几天大快朵颐。民间对开凌梭美誉甚多，“吃了开凌梭，鲜得没法说”算是写实的，像“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”就浮夸得狠了，和“拼死吃河豚”一时瑜亮。

姐妹二人梭对梭

“开凌梭”一般情况下指的就是梭鱼，正式写法应为鮻或梭鲻，学名Mugil soiuy，鲻形目鲻科鲻属，但也有人写成Liza haematocheila，列为鲻科鮻属，这里暂取前者。此鱼的脑袋比较特别，头宽显著大于头高，好似被踩扁了一样。除鱼头有点二愣子气质之外，总体上应该算清新俊美，其鳞片银光闪烁，身体线条简洁明快，外观上略呈梭形，梭鱼之名即由此得来。