2、锅里倒入一碗水,加入一把花椒煮5分钟,关火后滤出花椒水备用。
3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉,顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水,搅拌至全部吸收,腌制10分钟。
4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥,打入一个鸡蛋,加入适量面粉,充分搅拌均匀,十分粘稠即可。
5、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,将肉馅搓成丸子,下锅油炸,浮起来后注意翻面,炸至金黄色后捞出。
6、将油温升至八成热,倒入肉丸子复炸半分钟,颜色焦黄后立刻捞出,肉丸子就炸好了。
【大厨有话说】
炸肉丸子,拌馅的方法和调饺子馅差不多,都要去腥、调味、打水,不同的是丸子馅需要加“粘合剂”,防止油炸时散开。那该加淀粉还是面粉呢?正确答案是面粉。
1、肉馅本来就很黏,面粉的用量宜少不宜多,一点一点地加,只要能团成丸子不散开,就可以了。加太多的话口感发硬。