我采用的是这种手压式的灌肠器，轻轻一推，非常方便和省力，一人就能操作。

猪肠衣以米黄色的，不破不漏为好。

第二，灌香肠的配方也很重要。香肠是一个经过腌制，发酵和风*过程。整个操作时间比较长，香肠的味道会随着时间的变化而变化，所以会有很多人家香肠会越吃越咸，而且是那种齁咸的不能入口的那种。

那么灌香肠到底放多少盐呢？应该放哪些配料呢？其中，有一样调味料最重要，是千万不能省的，那就是50度以上的高度白酒。

灌香肠，50度以上的高度白酒一定不能少，放白酒的作用：一是为了去腥增香，二是为了*菌消毒，三是可以预防变质发霉。

下面分享有20年经验的香肠配方，咸甜适中，香味十足。

配方：（建议收藏，截屏保存）

猪肉……10斤，

白酒……150毫升，

盐……100克，

白糖……100克，

五香粉……15克，

鸡精……40克，

葱姜水……50毫升，

猪肠衣……一包。

准备好这些器具和材料以后，下面也开始灌香肠了。

首先，把猪肉快速清洗干净，再沥干水分，切成4~6厘米长的肉丝，怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞碎，但是我觉得手工切的肉质更香，口感更劲道。