【牛肉酸萝卜馅饺子】

所用食材:高筋面粉2000克，牛肉馅1000克（三分肥七分瘦的牛肉最好），酸萝卜1000克，调料油200克（酸萝卜喜油，可以多放些油），葱150克，姜20克，大豆酱油20克，精盐20克，味精1克。

——制作方法——

1.将2000克高筋面粉放在盆中，分两到三次加入温水，将面粉搅成面絮状，随后将面絮揉制成，表面光滑有筋性的水面团，放在盆中醒制即可。

2.我们将酸萝卜用水洗净，再用刀将酸萝卜切成细丝，这样可以方便我们进行下一步的剁馅儿处理。

3.将切成细丝的酸萝卜，再放入道盆中，然后用冷水将它冲洗三到四遍，因为酸萝卜在腌制过程中，它的本身会含有很多酸汤，我们必须要用水将它浸泡出来，否则会影响饺子的鲜美度。

4.酸萝卜丝清洗干净以后，能将它倒在滤水盆中，让它自然滤干水分就好，因为我们再将酸萝卜丝切碎以后，还需要进行攥水处理的。