在这片树林附近有一些鸭农，他们是靠养殖鸭子维持生计。因为就近这片树林，所以他们养的鸭子也就有些优势，这些鸭子常年是生活在海边的，从小就是吃海鲜长大。特别是每次退潮之后停留在海滩上的小鱼小虾，这些都是鸭子最为天然，最为新鲜，最为营养的天然饵料 。

从小吃海鲜长大的鸭子它们产出来的蛋就叫做海鸭蛋。与普通的鸭蛋相比较，海鸭蛋基本上是以绿壳为主，这主要是因为它们都吃食活饵料。而且海鸭蛋的营养更为丰富，鲜味更足，这都与鸭子的饮食有着密切联系。在海边长大，吃海鲜，放养模式增加鸭子运动量，让每只鸭子产下来的蛋个大，每个基本上在60克以上，壳硬，味鲜。

鸭子产出来的蛋是新鲜的，它是如何做成流油的鸭蛋的呢？

为了海鸭蛋便于保存和运输，当地的鸭农们用他们特色的传统工艺制成烤海鸭蛋，我们来看一下他们制作烤海鸭蛋过程；

首先是挑选；每天，鸭农在海鸭出去觅食后，开始收集新产的海鸭蛋，先剔除磕破的蛋，再对每个鸭蛋进行光照筛选，挑选出浑浊，散黄，黑黄的坏蛋，保证每一颗海鸭蛋的新鲜。一枚好的北部湾红树林海鸭蛋，不仅要经过严格的人工筛选，还要经过机械检测是否内部有坏蛋。

然后腌蛋；鸭农们用海水和海盐配合着从红树林下挖来的海泥，制作成泥浆，这个过程中不添加任何添加剂，将鸭蛋静置其中腌制22天左右，让盐分充分融入鸭蛋。

最后也是最重要的工艺-烤海鸭蛋；经过腌制后的海鸭蛋，需要以130°高温烘烤5小时，烤熟的同时也能高温*菌。以高温柴火烘烤*菌，烤出的海鸭蛋充分出油，蛋白Q弹，蛋黄沙软。