谈到美食，很多人都是特别喜欢吃，

但是你知道吗？在川南有一道很特别的美食菜肴，

它叫江门荤豆花，你有吃过吗？

江门荤豆花之所以出名得益于川南的独特的气候，再加上老一辈人代代相传的独特手艺，首先川南竹海独特的潮湿气候特别适合当地的酸菜的腌制。你会看到很多菜农往往会在竹海里挖很大一个坑，放入薄膜，然后放入已经靠风去除一部分水分的青菜。里面会加入胡椒，柠檬酸，姜片，红辣椒片，食盐。上面再铺上一层薄膜，密封好，上面铺上一层土，腌制1-3个月。这样腌制出的川南酸菜就爽口清香。

做正宗的江门荤豆花需要的食材其实并不多。最主要原料就是酸菜，然后是川南的本地干辣椒（不是小米椒），胡椒，花椒。瘦肉。小葱，嫩豆花，菜籽油。首先在锅里放入菜油。把酸菜切小段，待油温高于100度时放入酸菜爆炒，爆炒时加入些许花椒以及胡椒，让两种调料的味道直接进入酸菜。然后捞起酸菜，锅里再放入油，待油温达到100度时放入切好的干辣椒段，等煸出香味后捞起辣椒，锅里加清水，酸菜煨煮，等汤汁烧开后加入豆花，肉片。煮十五分钟，全部捞起，铺入酥好的辣椒段，小葱就可以了。

你学会了吗？