分享一些餐饮小吃配方的学习心得，帮助那些想从事餐饮创业的朋友。另外分享出来，赚取一些关注和流量，仅此而已。（明人不说暗话）

今天分享一些高汤（尝试版）制作的方法：

·原材料

首先原材料的准备 ：猪大骨500到1000g,鸡架1个或者半个，大葱15g,姜片15g,水15斤。鸡架没有，可以多放点大骨，配合100g鸡精使用，不过鸡精最后放。大骨要提前从中间剁开。

猪大骨

·焯水

烧水准备焯鸡架和大骨，放一勺料酒，烧开后，3分钟捞出鸡架和大骨，注意煮的时候撇掉浮沫。防止捞出时粘在骨头上，水不容易洗掉。

·煮高汤

准备15斤水，然后放入切好的鸡架和猪大骨。

汤锅

注意这里下锅前已经冲洗干净了。然后放入姜片和葱段。开煮，我不像别人说的，一定要煮多久多长时间，我一般煮两个小时左右，汤差不多就有那种浓郁的感觉，就可以了。因为每个人对火候的把握是不一样，使用的灶头也是不一样的。所以大火煮开后，转小火慢煮，注意安全，定时检查灶头火焰情况。另外如果水不够的话，可以适当加一点，记住你刚开始煮的时候，汤的水位在啥地方，就加到啥地方。

本文分享的是首次尝试版的比例，如果自己会制作或者商用的话，可以适当放大比例，同时每天要记得保养高汤。每天加热烧开一次。