1、芒果不要用太熟的,半生半熟的最合适,打成细滑的果泥,不要有小块小粒。
2、煮西米不要一下煮透,留一点白心关火焖熟,西米会更弹牙。
3、做杨枝甘露馅在熬蛋奶液这一步,一定要一边小火加热一边不停搅拌,锅底开始有凝固的迹象,即离火搅拌。
4、如果没有淡奶,可以用150ml纯牛奶代替配方中的淡奶和水。
5、包入麻薯球的芒果要切小粒,太大块会包不住。
6、包好芒果粒的麻薯球要充分揉圆,动作要轻。
7、挤入麻薯球的杨枝甘露馅不要太多,感觉麻薯球内部有鼓起就可以了,否则馅料会从底部小洞喷涌而出。
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