前不久，一场声势浩大的“光盘行动”在全国上下广泛展开。作为京城餐饮界的领军企业，百年老字号全聚德更是发挥了表率带头作用，推出小份菜、一人食烤鸭套餐等特色服务，既满足了市民品尝传统美食的需求，又营造了节约为荣的良好餐饮氛围。

开创于清朝同治三年（1864年）的全聚德，一直发扬着中华民族勤俭节约的传统美德。独具特色的全鸭席，便是将食材的开发利用发挥到了极致，从鸭头到鸭掌，全部入菜。以节约为荣，物尽其用，这是全聚德一百多年来的重要传统之一。以手艺为重，精益求精，这是全聚德对每一道菜肴的不变追求。对于全聚德来说，顾客将美味吃尽带光，就是最大的褒奖。

8月18日上午10点多，全聚德和平门店，便民外卖刚一上市，就有不少市民排队购买。其中最受欢迎的就是鸭舌、酱肘子等“瘦了身”的小份外卖。减量的同时也降低了售价，这让顾客赞不绝口。

“我就喜欢全聚德这味道。以前一个大肘子一顿根本吃不了，现在出小包装可好了，又解馋又不浪费。”住在附近的市民李先生不住地为全聚德小份外卖点赞。

不仅是外卖发生了变化，走进店里，打开菜谱，很多市民也看出了改变。这崭新的菜谱上，不少精品菜都推出了小份菜，价格自然也跟着打了“折扣”。“这回咱花同样的钱，能尝到更多的口味啦！”一位顾客看着菜谱不住点头。

到全聚德必要吃烤鸭，整只烤鸭适合大宴，好友围坐，共享美味。一两人就餐，想吃烤鸭又怕浪费。为此，全聚德特别推出了一人食烤鸭套餐。目前这款套餐卖得非常不错，受到了顾客的认可。“您看我这套餐，不仅有烤鸭，配菜里还有鸭肝、凉菜，一个人吃完全够了。”点了一人食烤鸭套餐的王先生表示，这款套餐经济实惠又美味，给了顾客一个非常好的选择。

如今，走进全聚德各门店，顾客会感到一股倡导节约之风迎面而来。不时有戴着节约监督员胸牌的工作人员往来穿行，建议市民适量点餐，剩菜打包，切实践行“光盘行动”。

据全聚德集团相关负责人介绍，8月13日，集团便下发了《关于“坚决制止餐饮浪费行为” 做好相关工作的通知》，同时转发了中国烹饪协会发布的“制止餐饮浪费 培养节约习惯”倡议书，世界中餐业联合会关于“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围”倡议书、北京烹饪协会联合北京餐饮业关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书，要求各企业积极引导文明消费，践行社会担当，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费。

在全聚德北京直营门店最新上市的菜单中，大幅度地调整了菜品品种和价格，有47道新菜品统一亮相，特别是增加了小份菜和“一人食”烤鸭，成为菜单上的亮点，这也是全聚德集团倡导节约、制止浪费的一项最新举措。

全聚德推出小份菜品

锅巴咖喱虾

火燎鸭心

避风塘鸭舌

全聚德集团相关负责人表示，小份菜量少，价格也要便宜三分之一以上，不仅让顾客可以品尝到更多菜式，还可以达到适量消费，避免剩菜的目的。小份菜不仅堂食提供，各外卖平台也均有小份菜和单人套餐供应，价格实惠，非常体贴。

全聚德一人食烤鸭是一种全新组合，不仅包含一人量的烤鸭、鸭饼、烧饼和蘸料，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等丰富菜品，每个品种都是一小份，荤素搭配，营养健康，完全能够满足单人消费。

烤鸭一人食

同时，全聚德在后厨加工环节，还由专门的加工间对原材料进行集中加工，考核出成率，保证原材料利用最大化，最大限度减少损失和浪费。餐厅服务更加体贴，服务员会主动提醒顾客适量点菜，不够再点，餐后也会主动提醒顾客打包带走，并特别准备了各种规格的包装盒，方便顾客使用。

全聚德的创始人杨全仁出身社会底层，开创全聚德烤鸭店之前，一直在前门外喂养鸡鸭糊口。他吃过苦，受过穷，深知勤俭持家的重要性。厉行节约也成了全聚德延续至今的一项重要传统。

全聚德和平门店热菜厨房负责人苑双灏已经在这里工作了15年，从一名普通的学员，慢慢成长为大厨。他至今还记得在后厨实习的时候，稍有疏忽，浪费了食材，被巡视的师父发现，就会受到严厉的批评。因为在师父眼里，那不仅是浪费，更是手艺不精，是对不起顾客。

全聚德的烤鸭，每只至少要片90刀。苑双灏介绍，厨师要先用晾凉的烤鸭练习刀功，没有1年多的功夫，片不了刚出炉的烤鸭。片干净的鸭架，可以做汤，可以烧烤，有多种做法，一点不糟践东西。

在苑双灏看来，全鸭席是对食材节约利用的极致追求。除了烤鸭外，鸭头、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭嗉子一直到鸭掌，甚至鸭掌上面的鸭拐筋均可入菜。据前辈师父们讲，以前鸭毛还曾做过鸭毛掸子，可以说，鸭子全身上下一点都没浪费。

作为一名厨师，苑双灏觉得，厉行节约不仅要物尽其用，更要用尽其美，让人不忍浪费。顾客将全聚德师傅们精心制作的菜品吃尽带光，不仅践行了节约精神，更是对厨师最大的褒奖。