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文 | 小月

刚工作时，经常吃公司食堂，吃的次数多了就那么几种菜可选，难免越来越没胃口，唯有一道菜，我们看了都会瞬间眼前一亮，赶紧拿一份，那道菜就是口水鸡啦。

果然是一道让人一见就流口水的菜，口味麻辣鲜香，鸡肉吃起来鲜嫩可口，吃完就觉得胃口也略好了一些，大概还是有些开胃的效果的。

口水鸡算是颇具声名的一道传统川菜了，有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。在中餐馆里这是几乎不可少的一个菜品，正常在餐厅里价格还不低，看起来制作挺复杂的样子。其实在家也是可以做的，做法也不麻烦，三步就可以搞定。

据说口水鸡得名竟与郭沫若有关，听着不雅却与文人相关，倒是有几分趣味。

原来是郭沫若曾在他所著《賟波曲》中，写道："少年时代在故乡四川吃的，白生生的肉块，红殷殷的海椒，现在想来还口水长流……。"这"口水长流"的形容，便意外成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

不过这说法还有待考证，可以确信的是，这名字和这道菜里花椒比较多一定是有关联的，花椒多了，吃起来难免会麻到嘴巴瘫痪不由自主地流口水，虽不雅观，但也印证了此菜十分美味，大家顾不上形象也要大快朵颐一番。

花椒在川菜里使用颇多，几乎成了川菜的象征之一，但也并不是所有人都喜欢麻辣之感，我自己就不太喜欢嘴麻的感觉（吃周黑鸭时除外），所以在做口水鸡的时候，我没有放花椒，可能口味没那么正宗，但是我喜欢的味道。

菜谱可以作为参照，但是每个人的口味不一样，我们做菜的时候最主要的参考依据还是吃菜人的口味，所以千万不要为了追求正宗，而做自己不喜欢的口味~

放假在家的时候，也可以试着给自己做一份家常的、自己喜欢的口水鸡来尝尝。

家常版口水鸡

参考份量：2-3人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

琵琶腿4个

调料

小米辣/生姜/小葱/香菜/蒜

生抽/老抽/香油/香醋/盐/糖

做法

1.琵琶腿清洗干净，冷水下锅，加料酒、姜片，大火烧开，不盖锅盖小火焯水10分钟，关火，盖上锅盖，再焖个10分钟。