随着天气一天天变冷，年味一天天浓厚，制作腊味的最佳时期也到来了。

农历12月是腊月，这时的天气云量较少且干燥，西北季风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制作腊味。而“腊”则是一种肉类食物的处理方法，是指把猪肉、鱼、鸭或香肠等肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

起初这些腊味食材只是在南方比较普遍，因为南方一年平均气温相对较高，只有到了冬天才能将一些肉类用“腊”的方法加工制作，为的是便于储存，而且每次都会制作不少。

这些被腊过的肉类，防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊味肉质紧实、色泽明亮，薄薄的一层近乎透明的油脂包裹着肥瘦相间的猪肉，看着就让人产生食欲，而且蜡制的肉类有着一种特殊的香味，浓郁却不油腻，无论是配上藤蒿炒上一盘红绿相间的小菜，还是煲汤时切上薄薄几片増鲜，都会是极好的食材。

腊味因其丰富的口感和独特的风味受到各地人民的喜爱，但是制作起来程序十分复杂，耗时耗力，但是随着烘干设备的出现，烘干时间的大大缩短，自制腊味也变得简单了许多。下面就和大家分享一下使用烘干机对腊味进行快速批量烘*方法。

腊鸭

一、切条、腌制

把新鲜的五花肉切成条状待用。将食盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉、按一定配比倒进五花肉中，涂抹均匀，腌制20小时左右。

二、烘干工艺及温度控制

将腌制好的腊肉挂进烘房内的不锈钢物料小车上或者置于烘盘上进行烘烤，这中间留有一定空隙，不要堆叠，否则会影响成品质量。

烘干过程分为三个阶段。第一阶段升温，切忌一开始就高温急烘，会破坏腊味的风味和成色。

第二阶段继续升温并且排湿，给腊味上色。最后对腊味收缩定型。

烘干过程中要均匀送风，带走多余湿度，模拟自然风干，全过程密封进行，完全杜绝蚊虫叮咬等不卫生现象。

这样烘出来的腊味不变形，成色好，风味被完全激发。

对烘干知识感兴趣的朋友不妨点个关注，以后持续更新烘干领域的经验和趣闻。