相信很多人都喜欢吃饺子、蒸肉饼，而做这些美食时又需要剁不少的肉馅，这大热天的、一个人躲要厨房埋头苦干真是百般滋味上心头，所以很多人都会选择到超市或菜市场里买现成的肉馅。大家在买肉馅的时候有没有发现一个现象，就是在菜市场买肉馅时，肉是先秤了再进行绞碎，而超市却不是这样操作，他们是先绞碎然后再给过秤。那么他们为什么要这样做呢，其中有什么猫腻吗？此行为从商家和顾客角度来分析，可以总结为两点，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、超市买肉馅为何要绞好再过秤

1、绞碎再过秤这样的做法公道。对于消费者来说，其实这样的做法更合理、更公道，绞出来是多少就算多少，可以有效地防止纠纷。因为一斤肉进去以后，经过机器可能会有小部分的残留，减掉这些损耗的部分，出来以后可能就没有一斤重了。这样顾客容易找麻烦，商家也是有理说不清了，所以超市普遍都是采取这种方式。

2、不排除一些商家的猫腻行为。有些细心的顾客还发现，自己明明挑的两斤的肉，绞肉出来还会多出一二两的肉，这难免就会让人心生怀疑了，这肉到底是哪里来的呢，难道是之前顾客残留下来的？这未必没有可能，但谁知道上一次是什么时候呢？另外一个可能就是工作人员自行添加进去的，为的是卖掉不新鲜或劣质的肉，或者是为了让顾客买进更多的肉馅，这些都是有可能发生的。

大超市一般比较正规，小超市就不敢断定了，相信大家也是实践过来，心中都是有把握之人，平常自己买菜也是多留点心眼吧！实在是不放心的就在家里自己剁吧，出来的口感更好，就像下面要做的广东菜式一样，味道要好、口感要顺滑，最好还是自己在家里剁的肉饼吧，下面一起来看看。

三、广东名菜梅菜蒸肉饼的做法

准备食材：梅头肉、梅菜、生姜、白砂糖、胡椒粉、淀粉、香葱

1、梅菜处理。偏咸，所以得提前浸泡，大概泡1小时以后便可，然后进行清洗，务求让每片叶子展开并清洗干净。清洗以后抓干水分，然后再切成丁备用。生姜切末，香葱切末备用。

2、肉末处理。选用梅花肉，有点肥肉的口感才会更加地丰富，把它剁成肉末，然加入适量的胡椒粉、白糖、姜末等，然后朝一方向进行搅拌。这个很重要哦，绝对不是乱来，是肉饼口感顺滑的第一步。接着就来重要的第二步，就是给肉末加水，这样出来的肉饼就不会有那种收紧、硬硬的感觉了。尽量是少量多次加入水，一边加一边同一方向进行搅拌，直至肉馅变得蓬松轻盈那么就可以了，接着加入梅菜碎，同一方向搅拌均匀。最后再加入少量的淀粉水，再同一方向搅拌均匀。

3、锅里放水，开大火隔水蒸开，然后转成中火蒸15-20分钟便可。上菜的时候再撒上一些葱花，那么就大功告成了！