清鸡汤

走菜流程（两位量）：

1.做“梅花”：将两种鱼蓉分别装入裱花袋。取一个大托盘，挤入白色鱼蓉做成“梅花”，中间再挤上粉色鱼蓉当作花芯。

鱼蓉装入裱花袋，挤入托盘成“梅花”状

2.烫“梅花”：锅入清水烧沸，离火后，将沸水舀入装有鱼蓉的托盘中，注意需没过原料，静置1分钟待鱼蓉成熟，把水倒出，铲起“梅花”，泡入凉水备用。

将沸水舀入盛有鱼蓉的盘中，烫至鱼蓉成熟

3.莼菜60克、菜心2颗入沸水烫一下，捞出分装入两个小盏，再各自舀进清鸡汤100克，放“梅花”3朵即可走菜。

烫熟的莼菜、菜心装入小盏，浇入清鸡汤