松露菌菇芝士卷

主料：茶树菇200克、杏鲍菇1个、泰国春卷皮6张、猪肉馅250克

调料：黑松露酱200克、黄油250克

制作:杏鲍菇切丝；茶树菇撕成丝；黑松露酱炒过成菌菇馅；

泰国春卷皮泡软平铺，把菌菇馅芝士猪肉松分层平铺在上面；卷好改刀成段，装盘即可。

腐皮鸡丝卷

创作思路：

此菜由豆腐皮卷鸡丝而成，再配上香菇、芹菜，营养十足，味道咸鲜，造型美观。

原料：

土鸡1只，豆腐皮5张，香菇100克，胡萝卜50克。

调料：

A料（盐5克、味精6克、泰椒碎10克）

盐5克，骨汤500克，蘸料50克。

制作：

1.锅内放入清水3千克，放入鸡、盐，将鸡煮熟取出，撕成丝状；香菇、胡萝卜焯水，均切丝；豆腐皮入骨汤中煮开。

2.将鸡丝、香菇丝、胡萝卜丝与A料混合均匀，用豆腐皮卷成卷状，切成小段，配蘸料食用。

蘸料：

取海天蒜蓉辣酱、东古酸梅酱与蒜末比例为10:5:1，混合均匀即可。

双味果香醉牛肉

原料：M5和牛，樱桃，青苹果，吉利丁片，红酒，自制醉汁。

制法：

将牛肉以58.5℃低温慢煮40分钟，取出放入醉汁中浸泡2小时，上笼蒸2小时，剔去油脂，撕成牛肉丝，放入圆形模具中压成圆球状，插入木柄，放入-40℃冰箱冻5分钟，成牛肉棒棒糖；将樱桃取肉，加红酒打匀，过滤，加入泡软的吉利丁片成樱桃啫喱；将青苹果去核，取果肉加醉汁打匀，过滤，加入泡软的吉利丁片成青苹果喱；将冻好的牛肉棒棒糖分别放入青苹果、樱桃啫喱中裹匀，放入已装饰好的盘中即可。

点评：

果香迷人，牛肉丝酥香，伴着淡淡酒意，口感分明。

大厨小贴士：

醉汁的配方：葱，姜，15年陈花雕酒，生抽，盐，味精，白糖，八角。其中，花雕酒与生抽的比例为5:1。

荷叶风干鸡