木耳提前用清水泡发，然后放入开水锅中，焯烫至熟，然后捞出来备用。 黄瓜一根，削去外皮，先用刀切成斜斜的小段，然后把每个小段竖起来，用刀直直切下去，黄瓜就能切成漂亮的菱形片了，炒菜时特别好看。 用同样的方法，咱们把胡萝卜也切成菱形的小片，多试几次，你会发现这个刀法居然这么简单。 大蒜拍碎切小，小葱洗干净切碎。 锅中加入适量的油烧热，然后下入打散的鸡蛋，翻炒凝固以后先铲出来备用。 炒鸡蛋的油可以直接用来炒木耳，大蒜和木耳一起入锅炒。 然后加入黄瓜片，胡萝卜片，炒熟的鸡蛋，都是些很容易熟的菜，快速翻炒均匀就可以了。 最后加入小葱末，提提香味。 淋上一勺水淀粉，让菜色看起来更诱人，调味料只需要一点盐就很鲜美了。