鱼是中国春节团圆饭桌上必不可少的一道菜，但最近在西安、北京等地都被曝出活鱼检出孔雀石绿的食品安全问题。日前，北京市食品药品监督管理局发布的抽查结果显示，沃尔玛、永辉、乐购等超市销售的鲜活鱼类被检出了违禁物质——孔雀石绿。沃尔玛的活鳊鱼、永辉超市的黄骨鱼和乐购的活鲤鱼被检出孔雀石绿，其中沃尔玛含量达31.94μg。公开资料显示，孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是*真菌、*细菌、*寄生虫的药物，长期超量食用可致癌。在无公害水产养殖领域，国家明令禁止添加。

三招鉴别“孔雀石绿鱼”

一看鱼鳍

正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩;而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩显得有些生硬。

二看鱼鳃

一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血、呈紫红色。

三看鱼身

孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，若孔雀石绿溶液浓度较大，甚至会呈青草绿色。此外，使用孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。

此外，选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。