饭店的炒猪肝为什么好吃？教你4个技巧，滑嫩无腥味，营养又下饭

猪肝虽然是内脏，但它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、铁、锌、硒等元素，都是人体所需要的，经常吃猪肝可以补充营养，有补肝、明目、养血的作用。

猪肝最常见的做法就是炒猪肝、猪肝汤、卤猪肝等，我最喜欢吃炒猪肝，做法简单，口感滑嫩，还特别入味，是非常好的下饭菜。

不过，猪肝是猪的解毒器官，含有较多的毒素，而且腥味比较大，很多人都炒不好，炒出来口感老，腥味重，一点也不好吃。

其实，猪肝炒不好，和猪肝的处理方法有很大的关系，有一部分人是直接炒的，这肯定是不对的。还有些人加点盐腌制一下再炒，也无法去除腥味。其实这些方法都不好，今天我就和大家分享一下炒猪肝的正确方法。

【辣炒猪肝】

准备猪肝一块、蒜瓣5个、香葱2根、生姜1块、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、淀粉、啤酒。

1、猪肝是解毒器官，而且还是造血器官，所以含有较多的毒素和血水，所以要先把猪肝洗干净。猪肝怎么洗？并不是直接用水冲一冲就行了。

猪肝切成薄片，放入碗中，倒入一些啤酒没过猪肝片，用手抓洗2分钟。啤酒有很好的去腥作用，而且含有大量的气泡，能把毒素和血水都洗出来，这样猪肝就会很干净了。然后用啤酒把猪肝泡5分钟，再用啤酒洗一遍，沥干水分。

2、猪肝放入碗中，倒入一勺高度白酒，抓拌均匀后腌制10分钟。高度白酒含有较高的酒精，可以*菌，去除猪肝的毒素，而且其芳香物质可以去腥增香。