大家好，我是厨房里的面点师，今天面点师给大家解密千里香馄饨那些事，说实话千里香馄饨配方在网上已经烂大街了，有很多种配方，不瞒大家面点师本人就有三种千里香馄饨的配方，其实有很多作者分享的配方是对的，但是他们少写了几种调料，可能也不是他们藏私，而是因为这几种调料都是添加剂，增香调料，众所周知现在大众普遍对于添加剂有抵触情绪，所以很多人为了符合大众审美隐去了这几种香料，但今天面点师是为了解密来的，所以给大家分享一下我知道的配方比例，希望对大家有所帮助吧

黑葱油配方:

紫元葱2斤

姜1斤

去皮蒜六两

黑芝麻碎一两

色拉油3.5斤

排骨王10克

澳宴奇5克

黑葱油制作过程:

1、把葱，姜，蒜洗净搅碎然后把水攥干

2、锅中放入色拉油烧制五成热然后放入葱姜蒜末搅拌均匀，调制中火熬制不冒泡，再调成小火熬制成焦糖色捞出，然后放入芝麻碎搅拌均匀，等油温降至不烫手放入排骨王和澳宴奇搅拌均匀，放置12小时之后再用

黑葱油小贴士:

1、熬葱油要用经常搅拌防止糊锅

2、黑芝麻要压成碎末，然后趁葱油刚出锅就倒入里面搅匀即可

3、葱姜可以单独绞成碎末(这样挤出的葱姜汁可以用来调馅)

4、排骨王和澳宴奇是香料，自家吃你可以不放(我写出来主要是解密的)

肉馅配方:

猪肉馅一斤

盐4克

味精6克

糖3克

十三香适量

胡椒粉2克

鸡精6克

澳宴奇2克

排骨王2克

鸡蛋一个

水150克

葱姜汁50克

葱油50克

混沌馅制作方法:

把肉馅放入盆里加入盐，味精，鸡精，糖，胡椒粉，十三香，澳宴奇，排骨王，葱姜汁搅拌均匀然后加入鸡蛋搅匀，在分三次加入水搅拌至粘稠然后放入上面熬好的黑葱油搅拌均匀即可(只放油，葱姜碎留着做汤用)

千里香馄饨鲜清汤的制作过程：

将鸡架1个、猪棒骨6根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水2千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调汤制作过程

把从外面买回来的便宜混沌皮摊开然后放入少量的混沌馅包起来，然后倒入开水中煮熟

这时候就开始调汤了

鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油(以葱姜蒜末为主)，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

小贴士:

千里香混沌他最重要的不是他的馅也不是老汤而是黑葱油，这个黑葱油特别调味毕竟没有黑葱油的千里香就不叫千里香

(当然增香剂也比较重要)

结语:

现在大众普遍讲究养生，但对于味道又格外的挑剔，所以造成了很多酒店，小吃使用各种添加剂而对外宣称自家从不用添加剂，(反正很多人也吃不出来有没有添加剂)，可能很多人说我从没吃过带有添加剂的食品，那么面点师请问，淘宝上那些添加剂是卖到哪里去了？(而且淘宝只是消费的一小部分)大部分都是调料市场，那些生产厂家为什么还存在？

比如色素，

你吃的颜色特别诱人的红烧肉，锅包肉，你确定没有放红色素和黄色素？

你吃过的蛋糕，上面裱花花花绿绿，那他们的颜色是怎么来的？

再比如你吃过的包子，饺子，混沌没到特别香，但你就是在自己家调料里找不到这个没到是怎么回事？

这倒不是说商家无良，而很多时候是你不放客人反而不接受，比如他家的饺子不如那家好吃，他家的菜品看着一点食欲都没有等等所以也就造成了我放了，但我不说的秘密