在南京喜欢吃水饺的朋友，应该都听说过牛运霞水饺吧！以手工水饺闻名的牛运霞水饺，生意一直很火爆，拥有了一众粉丝，今天我们一起来揭秘牛运霞水饺味道的小秘密——特制万能母馅的诞生。

说起万能母馅，有没吃过他家水饺的朋友可能会疑惑，这到底是什么呢？其实这种母馅研制的初衷，是牛运霞为了解决用餐高峰期时现调饺子馅耗时长的问题。

水饺店每天的生意风生水起，虽然干劲十足，但时间久了后也会力不从心，生意太好竟然成了一种负担。经常出现的状况就是,顾客点单了,饺子馅不够需要现调, 做多了是用不完，又会导致滞销，隔夜变得口感不新鲜，消耗大量的时间、人力成本。

牛运霞下定决心要研制出一种适用于开店的万能母馅，通过添加新鲜的食材进馅料里，就能快速包出口感好又新鲜的饺子。

为了研制这个万能母馅，那段时间的牛运霞一有空就往香料市场考察，前前后后不知道跑了多少次，通过不断地对比研究，挑选香料回家尝试。倒掉的香料不计其数，老公看得直呼心疼死了。

牛运霞却坚定地认为，自己这个万能母馅一旦做好了，就是一劳永逸的事情，再也不用为用餐高峰的客源流失而担忧了。老公看到牛运霞这样的决心与坚持，也只能选择支持她，默默陪着她尝遍了各种香料，连舌头都麻掉了也不放弃。

功夫不负有心人，半年的时间过去了，在“浪费”了无数香料后，牛运霞总算是如愿研制出了万能母馅。此时的万能母馅，各种材料的配比精准到了每克，不管是搭配哪一种新鲜的食材，包制出的饺子都是一样的新鲜美味。

有了这样秘制的配方，就像是突然给饺子注入了灵魂，让人吃了还想吃。牛运霞的水饺不仅让大波食客慕名而来，也吸引了一群想要通过水饺开店创业的学员。为了让更多人吃到好吃的饺子，牛运霞决定开设实体店教学，让更多想学习技术的学员都能学到万能母馅的配方，让大家也能通过水饺走上致富。

今天在这边给大家介绍了牛运霞的小秘密，好的饺子也需要好的配方，才能诠释出真正的美味。