鱼的营养价值

鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收，鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。

原料：

草鱼半条、油麦菜1颗、食用油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、火锅底料、料酒适量、淀粉适量、美极鲜酱油、葱段适量、姜片适量、花椒适量、葱花适量、干辣椒适量

步骤：

1. 准备好材料，鱼叫店家处理好；

2. 鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时；

3. 炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香；

4. 加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开；

5. 另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上；

6. 将腌好的鱼片下汤锅中，煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出；

7. 另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可；

原料：

黑鱼1条、西红柿2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量；

步骤：

1. 黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎；

2. 油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起；

3. 剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙；

4. 加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮；

5. 煮至汤汁浓稠加1大勺番茄酱，加适量盐调味；

6. 用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入），用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色，关火，撒葱花；

原料：

大蒜3小瓣、蒸鱼豉油3茶勺、姜1小块、香菜几根、洋葱1个、红萝卜1个、黑胡椒碎、香油、盐适量、柠檬1个、锡箔纸1张、玉米油少许

步骤：

1. 把需要的料都备好，蔬菜和鱼清洗干净，沥干水;

2. 把柠檬切片，红萝卜和洋葱切块，芹菜切段，姜切片，大蒜剁碎;

3. 准备一个能放的下整条鱼的烤盘，在烤盘里面抹上薄薄的一层油，将锡箔纸垫在烤盘里，在锡箔纸的上面再放上一张油纸;

4. 在油纸上面铺上一部份姜片、洋葱、胡萝卜、柠檬片和芹菜，并撒入少许盐;

5. 接着用锋利的刀在鱼背上划几条，撒少许盐，摆放在铺了蔬菜的烤盘上，然后把剩余的蔬菜放入鱼的四周，表面撒上蒜末;

6. 把蒸鱼鼓油和香油混合在一起，均匀地淋到鱼身上和平铺的蔬菜上，最后把剩余的柠檬片铺在鱼的表层;

7. 将油纸连同锡箔纸把鱼封好;

8. 放入提前预热至200度的烤箱中层，上下火烘烤15分钟，然后关掉烤箱用余温继续温10分钟左右;

9. 出炉后撕开锡箔纸和油纸，美味立马呈现出来，有着淡淡的柠檬香和鱼香味;

10. 将鱼和蔬菜移到小锅里，这时候可以尝一下盐味，如果盐味差一点，可以把蒸鱼鼓油烧热一下淋到鱼上和蔬菜上，表面撒上黑胡椒碎，放几根香菜和红色泡椒点缀一下;