1994年，京城鲁菜老字号丰泽园，在珠市口西大街重新开张，此时前门一代的饭馆可谓不少，竞争极其激烈，这家停业多年的老字号，重新开张之后，居然在短时间内，再次收获了老北京人的一致好评，凭借的正是传承下来的老传统

谁都不可否认，丰泽园这块老招牌，在老北京人心目中一直都有着举足轻重的地位，它创办于1930年，厨师和经理都来自于京城八大楼，早年间，北京人把北京八家最著名的饭庄称之为‘八大楼’在八大楼中，有七家都是鲁菜当家

上世纪三四十年代，由于连年战乱，八大楼相继*，丰泽园却在老板栾学堂和吴兴璋的苦心经营下，一枝独秀，成为了京城最火的经营鲁菜的饭庄，可谓名噪一时，时光荏苒，如今的丰泽园依然屹立不倒

要说丰泽园的当家菜，就不得不提鲁菜，鲁菜是八大菜系之一，它的历史可以追溯到春秋战国时期，南北朝时得以迅速发展，经元明清三代后，被公认为一大菜系流派，尤其是清朝那会儿，老北京的买卖行里，有一个不成文的规矩，山西的掌柜，山东的掌勺，既然厨子都是山东人