食材准备

原材料：新鲜腰花两个，

配料：芹菜

调料：花椒粒儿，蒜瓣瓣儿，红泡椒儿，泡姜，料酒（也可换成白酒或其他酒），生抽，老抽，淀粉，油，红油豆瓣，花椒油，胡椒面。

第一步：去除筋膜

先将腰花对半切开，去除中间的白色筋膜，一定要去除干净，不然会有异味。

第二步：花刀

先打斜刀，角度为45°，深度大约为腰片厚度的三分之二。打完斜刀后再将腰片一分为二，使其大小一致。再下直刀，深度以腰花变得似断非断为宜，即从背面能看到刀印，但是腰片不断。芹菜正刀切段或者斜到切片。

第三步：腌制去腥

将切好的腰花，一定要用料酒多挼洗几遍，直到水变清，将水沥干再之后再放上姜丝，淀粉，盐，胡椒面，搅拌均匀之后，再倒入一点花椒油，封层，锁住水分

第四步：出菜

净锅下宽油，烧至九成热，下入浆好的腰花，用铁筷子迅速打散，至腰花定型，约八成熟时倒出控干。

锅内下入红油豆瓣，炒出香味，加入蒜瓣瓣儿，红泡椒，泡椒，泡姜丝，炒出香味，下入芹菜，下入腰花，再加入鸡精，旺火翻炒均匀，离火装盘即可。