大家好，我是那个在网上卖切糕的年轻人——阿迪力。从2012到2015，带着为切糕和新疆正名的梦想，一直在奋斗的路上，从未停歇。

我很感动，我的行为得到了一些朋友的认可与支持；也很彷徨，还有很多人对新疆和切糕存在着误解。关于它们，我想让你多了解一些。

切糕，在你看来，它可能的是“强买强卖”的代名词，是昂贵的，是新疆的。

还可能是一次不愉快的购物体验，一个好笑的段子，一个好玩的身份。

或许你已经觉得自己洞悉了切糕所有的“内幕”，但对于作为美食的切糕，你了解多少？

关于切糕，你知道多少？

你第一次见切糕，可能是在学校门口或者在某条街上。

一个新疆男人，一辆简易三轮车，上面摆着一大块已经被切了一角切糕。切糕上层是由厚厚的各式干果摆成的漂亮花样，深褐色的核桃，绿色的葡萄干……底座是金黄色的，厚厚的，给人以入口即化的想象。

很遗憾的是，你可能尝到的不是最正宗的口感。为了降低成本，大多数切糕摊在坚果质量上并不考究，而且还掺杂了大量面粉和豆类。

回到这种美食的最初，它真正的名字叫“玛仁糖”。优质的坚果仁、秘制的糖浆和传统纯手工做法，是一份正宗切糕所需的三份诚意，在南疆和田地区广泛流传。

在古代，新疆是丝绸之路上的重要交通枢纽，切糕也成了商人们的重要补寄。由于商人们要进行长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了他们的需求。

一块正宗的切糕是如何炼成的？

我们家祖传三代都是做切糕的，我的父亲靠做切糕抚养大了我们几个兄弟姐妹。从小我便看着父亲做切糕，今天，我以另外一种方式延续着这门古老的手艺。

▼新疆盛产坚果，核桃、腰果、杏仁、葡萄干……常被当成切糕的主要原材料，优质的坚果是一块正宗切糕的根本。对食材进行挑选，去掉杂质、果柄等，才能保证切糕脆香饱满的口感。

▼在传统做法中，糖浆常采用麦芽糖、浓缩葡萄浆等。

▼待糖浆充分融化，将备好的坚果仁倒入其中，按照个人口味可以添加多种坚果。

▼用力搅拌，直到坚果与糖浆充分融合。

▼将充分融合的材料倒入模具，薄膜密封，再进行挤压，使得切糕最终成型。

▼将成型的切糕取出，用刀切成小块，切糕也就制作完成。

▼一块正宗的切糕就可以享用了。

不忘父亲的叮嘱，只做优质平价的切糕

现在切糕的制作已经搬进了宽敞明亮的厂房，但我依旧不忘父亲的叮嘱，坚持诚意满满的纯手工制作，控制好价格，做到好吃不贵。在传承的基础上，不断创新，比如在糖浆中添加蜂蜜以及推出红枣味、核桃味等新口味切糕。

虽然切糕不再是旅途中的必需品，但愿它依然能和在丝绸之路上一样，向每一个热爱生活的人传递着正能量。或许，因为一份畏惧或者愤怒，你远离切糕很久，但是美好总需要被了解的机会，我们期待你的关注。

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