天气开始入秋,街上卖切糕的也出现了,多姿多彩的切糕,十分吸引小朋友的嘴馋,总会央求父母,买一些来尝尝。

逛街的乐趣,就是边看边买边吃,缺一不可,而受到一粒老鼠屎的伤害,切糕被蒙上“暴力”色彩,因此即使嘴巴再馋,也无人敢问津。实在遭踏这么好吃的美食。

其实除了少数的老鼠屎作风不敢恭维,一般来说正经做生意的切糕还是有的。有了这层顾虑,咱们只好退居两线“自己做”,安抚馋嘴的小朋友。

切糕是新疆维吾尔族民众用传统工艺,将当地产的坚果熬制而成。另一款是北京小吃叫红枣切糕,它是淀粉加入红枣、豆沙制作而成的。两种各有特色。

家里有什么就做什么,于是将两种不太相同的切糕,做一个新的组合看看。南方人爱吃大米、糯米,尤其在制作点心时,一般会派出糯米。北方的黄小米,糯糯的“气质”用它与糯米搭把手,相信是一个不错的想法。

不用豆沙当馅料,就是要将红枣的一致性,进行到底,所以采用红枣搭配枣泥,自己做的馅料是麻烦一点,好处是含糖量“心里有数”一定是减糖版,嘿嘿。

黄小米与糯米都要先蒸熟、蒸软,才好动手,软硬程度要比平时做饭时多放点水,太*小米与糯米,粘性不足,怎么能与其它食材有“沾亲带故” 的粘黏呢。

刚出锅的切糕,有阵阵米香,还夹带红枣的香甜。蒸好后,放至接近常温,不烫手时,切成一片一片,当个中式下午茶点,吃得津津有味。除了这么吃之外,将切片的红枣切糕,放入锅中,两面煎至金黄焦香,这时吃起来,就有一种吃新疆版的切糕感觉,外表增加酥脆口感,更激发红枣的甜又香。

不要考问我哪一种好吃,自己试试不就知道了吗?

〔材料购买〕

糯米100克、黄小米50克、红枣260克、三色葡萄干适量

*想吃坚果类,也可以自行添加。