在北京有个最传统也最简单的面食小吃，大家叫它“糊塌子”，它就是家家户户常用西葫芦作为食材当早点的面食，只有北京人叫它“糊塌子”，但是为什么叫糊塌子这个名字就不知道原因啦，其它城市的叫法也各有不同吧。

它的做法是，选择很嫩的西葫芦，洗净外皮去头尾，用擦子把它擦成细丝；把鸡蛋打入盆中，撒入适量的盐，葱姜末、香油等辅料，用筷子搅拌均匀。因为嫩的西葫芦中的水分非常多，加了盐会腌出水，将适量的面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，当面粉变成比较粘稠的糊状时，面糊就制作完成了。平底锅烧热后，倒入少许植物油，把调好的面糊用圆勺舀入锅中，成圆饼状，用铲子摊平，当两面烙成焦黄即可出锅。一家人围坐在餐桌周围，夹一块清甜软绵的糊塌子，蘸上些醋蒜香油汁，吃得心满意足的美味佳肴呀。再配上一碗稀稀的小米粥，这就是老北京的味道，家的味道。小时候就吃过糊塌的你，是不是都能闻到煎锅里飘来糊塌子的阵阵香味……

西葫芦不但好吃，而且它还能提供适量的磷、铁、维生素A和维生素C微量元素，还富含水分，有润泽肌肤的作用，常吃西葫芦能达到止渴止咳，除湿消肿等的功效。

入冬以来，家人先后上火，又因天气变化咳嗽时好时坏的，医生都在叮嘱要多喝水，多吃些清淡的食物，少吃大鱼大肉。今儿我与大家分享使用西葫芦制作的水煎包，做好的水煎包不论外观，还是馅料，它可一点也不比糊塌子逊色哦。不出家门就能吃上食材丰富，口感极佳的美味水煎包。这样的诱惑让你动心了吗？!

[西葫芦鸡蛋木耳水煎包]

主料：面粉、酵母3克、清水适量；西葫芦、黑木耳、粉条适量，鸡蛋3个

调料：葱姜末、植物油、生抽、蚝油、盐、自制五香粉、香油、水淀粉适量

制作过程：

1、面粉放入面盆中，倒入酵母，用温水边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。西葫芦洗净，切去头尾，用料理机（或是擦子）把西葫芦弄成细丝。鸡蛋打入碗中，打散，炒锅烧热后，倒入植物油，油五成热时，倒入打好的蛋液关火，迅速用筷子搅拌成小颗粒状。

2、木耳用温水泡软，洗净，剁成小点的块状。粉条用水煮4分钟左右，过凉水切小段备用。西葫芦要把它的水分挤出来。