四价格：太便宜的羊肉，容易有假，建议要去正规场所购买接近市场价的羊肉制品。

涮羊汤里的泡沫是什么？

涮羊肉的时候，会出现一层令人不悦的泡沫，这些泡沫到底是什么呢？

涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨头中的血液经加热形成的，不仅脂肪含量高，还会影响食物外观和口感，建议撇去；

不过，涮锅中后期产生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白质产生的，如果嫌麻烦，可以不必撇去。

冬天吃羊肉会上火？

一般情况下可以将口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染视为“上火”的一种表现。

当人机体处于过氧化和抗氧化的相互斗争中时，会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状。

有研究发现食用过量羊肉会使机体发生一定程度的氧化应激反应，对机体的酶抗氧化防御系统造成一定的损伤，容易出现“上火”症状。

摄入过量的羊肉还会使机体抗利尿激素和醛固酮释放增多，影响机体水盐代谢，肾小管加强水分重吸收，导致尿量减少、粪便干硬。

此外羊肉富含蛋白质，被食用后会刺激甲状腺激素分泌，促进能量代谢，使人体产生热量，感觉浑身发热。

日常生活中，羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5种方式处理，有研究发现煎制和炸制处理的肉样损失率高，羊肉品营养品质和食用品质较差；

而蒸制和煮制处理后的羊肉损失率较小，肉质构特性好，食用品质较高，更易于被人体消化吸收，不易出现“上火”症状。

所以，吃羊肉建议采用蒸和煮的方式，一周吃1到2次，每次50-75g左右最佳，不宜过度食用。

本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士